Curso "Cocina al vacío y a baja temperatura"
FORMACIÓN IN COMPANY
Hacer el curso de Cocina al vacío y a baja temperatura, te permitirá mejorar la calidad organoléptica de los alimentos, respetando los puntos de cocción exactos de modo que estén aun más jugosos y suaves. Con este tipo de cocina, mediante las cocciones, con tiempos ajustados y adaptados a cada producto, podrás respetar al máximo las propiedades de cada ingrediente, consiguiendo así una forma de cocinar más sabrosa y saludable. Con esta esta técnica mejorarás la seguridad alimentaria y se ahorrarás en los costes de las materias primas.
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¿Qué beneficios tiene hacer el curso ?
Mejorarás el sabor y ahorrarás costes
Con el curso de Cocina al vacío y a baja temperatura podrás obtener resultados espectaculares en las preparaciones, ya que conocerás los “sabores genuinos” de los alimentos, al cocinarse dentro de una bolsa hermética, no puede escaparse y se conserva dentro del alimento. Ahorrarás ya que reducirás las perdidas de peso en el producto, lo que afecta positivamente también al resultado final y a tu bolsillo. Estandarizarás los procesos y los resultados. Cocine quien cocine siempre obtendrás el mismo resultado y tu clientela te lo agradecerá. Otro beneficio es que la comida se mantiene en buen estado durante mucho más tiempo; esto ocurre porque las bolsas al vacío impiden el contacto con el oxígeno y preservan mejor los alimentos.
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Cuatro razones para que te apuntes al curso "Cocina al Vacío y a Baja temperatura"
Personalize Learning
Profe top: José Ramón Corrales
Curso impartido por José Ramón Corrales, docente con amplia experiencia, asesor gastronómico, gerente de la cadena de restauración Barajas 20 Tapas y socio fundador de Culinaria Plus.
Casos prácticiost
Casos prácticos
Huimos de la teoría, nos gusta que “lo veas” y aprendas aplicando y conocimientos en otros hosteleros como tú. Es el método que siguen las grandes escuelas de negocio y funciona 100%.
Empower teachers
Doble certificado
Nuestro reconocido profesor firmará tu diploma avalado por el Centro de Formación Culinaria Plus, además quienes bonifiquen la formación obtendrá un doble Diploma certificado por el SEPE.
Gaming classes
Gaming classes
La idea es que aprendas, te diviertas y te hagas asiduo de nuestras formaciones. Llevaremos a cabo juegos, pequeñas competiciones, storytelling y dinámicas. Se te pasará la clase volando.
FICHA TÉCNICA DEL CURSO:
Aprender los conocimientos básicos de la cocina al vacío.
Implementar las diferentes cocciones con la correspondiente temperatura según el objetivo gastronómico. Y una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante.
Elaborar las mejores recetas a partir de los conocimientos adquiridos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Las entradas
1.1 Conceptos y técnicas. Puntos de cocción.
1.2 Aplicaciones de las técnicas de vacío en la elaboración de las entradas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Los pescados y técnicas.
2.1Puntos de cocción.
2.2 Aplicaciones de las técnicas al vacío en la elaboración de platos de pescado.
UNIDAD DIDÁCTICA 3 Las carnes
3.1 Conceptos y técnicas. Puntos de cocción.
3.2 Aplicaciones de las técnicas al vacío en la elaboración de platos de carne.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Los postres
4.1 Conceptos y técnicas. Puntos de cocción.
4.2 Aplicaciones de las técnicas al vacío en la elaboración de postres.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Cocciones a baja temperatura
5.1 Procedimiento de la cocción a bajas temperaturas.
5.2 Recomendaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Preelaboraciones o precocciones
6.1 Procedimiento para las preelaboraciones o precocciones.
6.2 Recomendaciones.
2.1 Concept
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Equipo docente
José Ramón Corrales
Paco León
Rocío Corrales
FORMACIÓN PARA EMPRESAS
Cursos 100% Bonificable por FUNDAE
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¿Qué características tiene la formación In Company?
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DISEÑO A LA MEDIDA DE TU EMPRESA
La formación se diseña a la medida según los objetivos y la temáticas que establezcas para tu negocio específico.
