Curso "Control de consumos y costes en restauración"
AULA VIRTUAL CON CLASES EN DIRECTO ONLINE
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito. Empiezas a pensar en su precio de venta, si será un producto vendible o no y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo. Este curso de escandallos está hecho para ayudarte a conseguir el éxito no sólo en la elaboración de los platos, sino también en la otra parte fundamental que es la gestión económica de todos los procesos del restaurante.
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Conocer la rentabilidad de tus platos
Hay restaurantes ciegos que abren cada día sus puertas pero las cuentas al final no salen y comienzan lentamente a asfixiarse. Saber lo que te cuesta un plato es fundamental para que no te ocurra esto, tienes que conocer su rentabilidad, escandallarlo todo al detalle y hacer cuentas. Es a partir de entonces cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta o, por ejemplo, sólo hacerlo cuando su materia prima esté en temporada.
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Seis razones para que te apuntes a "Control de consumos y costes en restauración"
Profe top
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Este curso será impartido por José Ramón Corrales asesor gastronómico, profesor y empresario de hostelería de amplia trayectoria y reconocimiento en el sector de la restauración.
Casos prácticos
Casos prácticos
Huimos de la teoría, nos gusta que aprendas testeando conocimientos en casos prácticos, está comprobado que funciona y así es como lo hacen las grandes escuelas de negocio.
100% Bonificable
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Pensamos en todo, también en tu economía. Podrás bonificar el coste de tu formación a través de los seguros sociales que pagas por tus trabajadores. Pregúntanos.
Trusted content
Gaming Classes
La idea es que aprendas, te diviertas y te hagas asiduo de nuestras formaciones. Realizarás juegos, pequeñas competiciones, storytelling y dinámicas.
Certificado
Certificado de autor y certificado SEPE
Obtendrás un diploma avalado por el Centro de Formación acreditado por Culinaria Plus, y quienes bonifiquen las formaciones obtendrán un doble diploma avalado por el SEPE.
Duración del curso
Duración del curso
Este curso se desarrollará a lo largo de cuatro semanas, con 6 horas de clases presenciales online y 14 en campus privado con materiales didácticos excelentes y tutoría privada a tu servicio para dudas.
FICHA TÉCNICA DEL CURSO:
- Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás género.
- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato.
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:
- Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Control de consumos y costes: definición y clases de costes
1.1 Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
1.2 Control de consumos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Control por copeo
2.1 Encandallos
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Aplicación de métodos
3.1 Componentes de precios
3.2 Métodos de fijación de precios
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería
4.1 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: El ciclo de compra
5.1 El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
5.2 Negociación con proveedores.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Recepción y almacenamiento de géneros
6.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Gestión y control de inventarios
7.1 Registros documentales.
7.2 Fichas técnicas.
El profesor es José Ramón Corrales, cocinero de amplia trayectoria que ha pasado por restaurantes de renombre de la geografía española. Formado en la reconocida Escuela de Hostelería Taberna del Alabardero, cuna de muchos de los hosteleros más renombrados de la zona. Es asesor gastronómico, docente y gerente de la cadena de restauración Barajas 20 tapas.
Paco León es cocinero y docente. Ha trabajado para importantes y numerosas escuelas de formación, ayuntamientos y entidades de formación. Experto en cocina con hornos de convección, cocina saludable y cocina tradicional.
Rocío Corrales Inglés es Coordinadora de formación en Culinaria Plus, periodista experta formación y metodología didáctica. Formadora y autora de materiales didácticos para Junta de Andalucía, asociaciones empresariales y empresas. Posgrado en Comunicación digital y Master en Educación.
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Equipo docente
José Ramón Corrales
Paco León
Rocío Corrales
¿QUÉ ES EL AULA VIRTUAL?
Clases presenciales "online"
Gaming classes
Horarios flexibles
Grabación de clases en directo
Formas de Pago: Transferencia bancaria, PayPal o Tarjeta de Crédito.
Bonificación Fundación Tripartita: 100% para empleados en activo en España.
20% de Descuento Desempleados: Acreditando su situación con los documentos correspondientes.
Descuentos no acumulables
